Jakarta –
Ayam ungkep bumbu semakin nikmat setelah digoreng. Bumbunya meresap hingga ke dalam daging dan bagian luarnya garing renyah, bikin ketagihan saat memakannya.
Ungkep ayam dilakukan dengan cara memasak atau merebus ayam dengan bumbu dan sedikit air hingga dagingnya matang. Pada tahap ini, sebagian orang menyimpan ayam ungkep dalam freezer sebagai stok makanan. Ayam tinggal digoreng dalam minyak panas hingga kering saat hendak disantap.
Aneka rempah bisa dipakai untuk mengungkep ayam, seperti kunyit, lengkuas, dan serai. Ditambahkan bumbu lain, rasa ayam ungkep semakin sedap dan gurih. Berikut ini resep dan bumbu ungkep ayam sederhana.
Resep Ungkep Ayam Goreng Bumbu Kuning
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
| 60 menit | – | 6 |
|
Bahan-bahan:
- Bahan:
- 1 ekor ayam negeri/jantan
- 3 sdm minyak sayur
- 500 ml air kelapa/air
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 cm jahe
- 3 cm kunyit tua
- 20 g gula merah
- 2 sdt garam
|
Cara Membuat Ungkep Ayam Goreng Kuning:
- Potong-potong ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih lalu tiriskan hingga tidak berair.
- Bumbu: Giling semua bahan bumbu hingga halus benar.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, aduk rata.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
- Tuangi air kelapa, tutup wajan. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat dan dinginkan.
- Lanjut goreng ungkep ayam dengan minyak panas yang banyak dalam wajan di atas api sedang hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan ayam dengan sambal goreng atau sambal dadak dan lalapan.
|
Resep Ungkep Ayam Goreng Lengkuas
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
| 60 menit | – | 6 |
|
Bahan-bahan:
- Bahan :
- 1 ekor (800 g) ayam negeri, potong 4
- 200 ml air kelapa
- 100 g lengkuas, parut kasar
- minyak goreng
- Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1 sdt garam
|
Cara Membuat Ungkep Ayam Goreng Lengkuas:
- Bumbu Halus: Giling semua bahan bumbu hingga halus.
- Taruh ayam dalam panci. Beri bumbu halus, air kelapa, dan lengkuas yang sudah diparut.
- Masak sampai ayam empuk dan air rebusan menyusut dan tinggal sedikit. Angkat dan sisihkan remahan lengkuas beserta bumbunya.
- Lanjut goreng ungkep ayam lengkuas dengan minyak panas yang banyak dalam wajan hingga kering kekuningan, angkat dan tiriskan.
- Goreng sisa bumbu lengkuasnya sampai garing. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan ayam goreng dan taburi bumbu lengkuasnya.
|
Resep Ungkep Ayam Goreng Jawa
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
| 60 menit | – | 6 |
|
Bahan-bahan:
- Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1.5 liter air kelapa
- 20 g gula merah
- Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt terasi goreng
- 2 sdt garam
|
Cara Membuat Ungkep Ayam Goreng Jawa:
- Potong ayam kampung menjadi 4 atau 8 bagian sesuai selera. Cuci bersih lalu tiriskan.
- Taruh ayam dalam panci. Beri daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
- Tuangi air kelapa, gula merah dan bumbu halus.
- Masak dengan api kecil hingga air perebusnya susut dan ayam empuk. Angkat dan tiriskan hingga dingin.
- Lanjut goreng ayam ungkep Jawa dengan minyak banyak yang panas dalam wajan di atas api sedang.
- Goreng ayam hingga kuning keemasan dan kering. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan hangat dengan sambal dan lalapan.
|
Tips Ungkep Ayam Sederhana
Untuk mengungkep ayam yang sederhana tapi punya cita rasa lezat, simak tips berikut:
- Bisa gunakan ayam kampung muda selain ayam negeri dan ayam jantan. Hanya saja memerlukan waktu perebusan sedikit lebih lama.
- Proses menggoreng setelah ayam ungkep matang hanya untuk membuat bagian luarnya kering renyah. Gunakan minyak yang panas agar tidak terlalu banyak minyak yang diserap ayam.
- Jika disimpan sebagai stok makanan, masukkan ayam ungkep ke dalam wadah bertutup. Simpan dalam freezer.
Simak Video “SIAL InterFOOD 2025 Menjadi Wadah Inovasi dan Kolaborasi Industri Pangan Asia Tenggara“
[Gambas:Video 20detik]
(azn/row)