Jakarta –
Sebagai rempah, kluwek memberikan rasa yang gurih dan enak pada masakan. Kluwek juga memberikan warna khas pada masakan, misal rawon yang berwarna hitam.
Pemanfaatan kluwek sebetulnya sudah dikenal sejak zaman dulu. Selain pada masakan, kluwek juga memberikan manfaat lain pada kesehatan dan umur hidangan.
Manfaat Kluwek
Bagian kluwek atau pucung yang biasa dimanfaatkan adalah biji, yang dibungkus daging tebal di bagian luar. Lapisan daging dan kulit kluwek yang keras dibuka lebih dulu untuk mengeluarkan bijinya.
1. Bahan pengawet alami
Kluwek mengandung senyawa flavonoid yang bersifat antibakteri pada Bacillus sp, Salmonella sp, Escherichia sp. Manfaat ini diketahui dari tulisan berjudul Efektivitas Biji Kluwek (Pangium edule) Sebagai Bahan Pengawet Alami Ditinjau dari Profil Protein Udang (Panaeus sp) Berbasis SDS-Page karya Titis Pramitasari, dkk.
2. Pengganti MSG
Dikutip dari situs Goethe Institute, kluwek dapat digunakan sebagai alternatif penyedap masakan selain MSG. Kandungan asam glutamat pada biji kluwek memungkinkan makanan makin terasa gurih dan nikmat. Biji kluwek harus direndam, direbus, lalu disimpan lebih dulu dalam tanah selama 2 hari untuk menghilangkan kandungan sianida.
3. Punya aroma khas
Sebagai bumbu masakan, biji kluwek memungkinkan makanan memiliki aroma khas. Aroma yang seperti coklat kaya rempah ini sudah ada sebelum dimasukkan dalam masakan. Beberapa hidangan khas Indonesia yang menggunakan kluwek adalah gabus pucung, brongkos, sup konro, dan sambal picung.
Selain pada makanan, kluwek juga punya manfaat lain untuk kesehatan tubuh dan aspek lainnya. Berikut penjelasan manfaat kluwek:
- Menjaga kekebalan tubuh
- Menurunkan risiko asam urat
- Memelihara kesehatan sistem pencernaan
- Mencegah penyakit kardiovaskular
- Mengatasi sindrom PMS
- Bahan antioksidan alami
- Menjaga kesehatan tulang dan gigi
- Biji kluwek dapat menjadi alternatif insektisida alami
- Tanaman kluwek dapat meningkatkan ketahanan ekosistem pada longsor dan erosi.
Sebagian besar manfaat kluwek berasal dari biji, namun riset terkait pemanfaatan daging dan tempurungnya mulai dilakukan. Riset ini masih terus dilakukan sebelum disebarluaskan di masyarakat.
(row/row)
